冷空气催动热饮大战。近日，可口可乐要加码热饮市场，北冰洋上架四款热饮新品，三得利、山海关、伊利等饮品巨头也纷纷拿出热饮“杀手锏”，热饮大战一触即发。饮品企业之所以在此时把“火力”集中在热饮上，主要是因为一般饮品在冬季销售遇冷，饮品企业需要在热饮领域寻找业绩的新增长点。然而，北京商报记者在走访过程中发现，饮品在进入暖柜后，将面临保质期缩短、温度控制范围以及包装受热性等挑战，如何保证热饮终端销售的食品安全，成为各大饮品企业的新考题。
争推热饮
伴随冷空气入侵，各饮品企业巨头也将目光锁定在热饮领域。
今年11月起，可口可乐公司陆续推出了多款冬季热饮，包括可加热饮用的可口可乐生姜+汽水，以及可以在暖柜中加热的COSTA咖世家英式红茶拿铁奶茶饮料、美汁源桂香暖梨果味饮料、美汁源蜜沁柚子果味饮料等。
关于热饮与普通常温饮品的区别，可口可乐相关负责人介绍，以COSTA咖世家英式红茶拿铁奶茶饮料为例，其瓶身采用340mL包装，瓶身高度适合市面上大多数现有的暖柜尺寸。而可口可乐生姜+汽水专注居家饮用场合，只需在家倒出加热，即可享用姜汁可乐。
同样，11月27日，北冰洋饮料在85周年新品发布会上也发布了“杞橙、天生桂杞、敲核、打麦”等四款热饮新品。北冰洋相关负责人在接受北京商报记者采访时表示，与以往产品不同的是，四款饮料均主打养生健康，除了适应年轻人口味，也在营养方面进行了调整升级。
此外，三得利饮料也推出了升级版的冬季暖饮系列，其中包括桂花风味利趣奶茶、蜜香果茶、经典无糖乌龙茶、黑乌龙茶和利趣拿铁等产品;山海关也推出了可热饮的两款玻璃瓶饮料——“喝玉米”和“核桃花生露”;11月7日立冬当日，伊利优酸乳缤纷果果粒推出冬日特供抗寒神奇乳……
值得一提的是，虽然各大饮品巨头都相继推出了所谓的热饮系列，但热饮和常温饮料并无明显区别，对该产品的具体加热事项也未作详细说明。北京商报记者走访期间查看暖饮柜内待售的饮料时发现，只有个别塑料瓶装饮品的标签上写有“请置于阴凉干燥处”“避免阳光直晒及高温”等字样，还有产品上标有“如加热饮用，温度不宜超过55”的提醒，但大多数饮料包装上并没有和加热有关的信息。
在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，目前大部分企业推出的热饮系列，主要是指一些可通过暖柜进行加热的奶茶、咖啡、果饮等产品，即可受热饮品。一方面可受热饮品本身加热后不会变质，另一方面产品包装也要有一定的受热性。
抱柜取暖
各大饮品企业争相入局热饮市场的背后，是受季节影响，饮品企业的业绩冷热不均，亟需靠拥抱暖柜寻求新增长点。
《2019饮品行业数据报告》显示，季节天气变化对饮品温度需求变化起决定作用。2018年夏季，在消费者饮品温度青睐指数统计中，选择正常冰和少冰的占了64.6%;而到了冬季，热饮卖得更好，占到54.7%。
在经济学家宋清辉看来，对于一般饮料而言，寒冷的冬季往往也是消费的淡季，但随着越来越多饮品巨头入局热饮市场，以往作为淡季补充性销售场景的热饮暖柜，如今成为众多饮料品牌的必争之地。
据便利蜂执行董事薛恩远透露，自9月21日起，便利蜂在观察到气候变化等情况后，开始以热饮呼声最高的门店为起点，逐步铺设热饮暖柜，这些暖柜的温度可以根据外界气候变化进行调节。由于北京温度不断降低，热饮销量增速已经超过冷饮，并挤占了冷饮畅销时间段。数据显示，便利蜂店内热饮产品取代冷藏饮品销售增长明显，日销量正以14%的速度持续增长。
“加码热饮也是为了进一步拓展新业务的增长空间。”可口可乐相关负责人在接受北京商报记者采访时表示，为了顺应中国消费者对于热饮持续增长的需求，可口可乐公司正稳步加码热饮市场。2019年冬季，可口可乐首次推出了美汁源香蜜柚子、乔雅浓醇奶茶等多款热饮产品。基于第一年的经验，今年的热饮系列全面升级产品组合，配方、口味、包装，贴近消费者在不同特定场景下的饮用习惯和产品偏好。
不过，并不是所有的饮料都可以进入暖柜。便利蜂相关负责人告诉北京商报记者，饮料上架暖柜有两方面要求。其一，需要饮料具备热检报告，报告上说明饮料加热到55度左右是安全可操作的，同时说明可以连续加热的时控期。其二，从感官上出发，加热后的饮料不会出现沉淀物、液体凝固等异常现象。
品控新挑战
在热饮市场升温的同时，品控也成为饮品企业的新挑战。
北京商报记者走访时注意到，在多家便利店内，放入暖柜的热饮都被重新贴上了“保质期时间”。即在瓶身、瓶底或瓶盖贴上一次性标签，上面写有“热饮柜饮料时控，食用安全期限至X月X日24时止”的字样，或者仅标注一个简单的日期。
对于暖柜中热饮的保质期，位于通州区的一家多点便利店店员对北京商报记者说：“饮品在常温下的保质期通常在180天到1年之间，但放入保温箱里的饮料因为加热，会影响饮料的保质期，从放入保温箱开始，保质期一般变为14天。”
关于设置时控标签的原因，北京商报记者采访了便利蜂相关负责人，该负责人表示，便利蜂暖柜温度在50-55度之间，便利蜂员工也会根据外界天气变化等因素不断调整暖柜温度，在华北地区，暖饮柜饮料时控期是14天，时控期的天数是供应商经过多次试验给出的建议，具备相关书面报告或说明。饮料贴上时控标签，无论是消费者还是店员都能更直观的看到饮料效期，确保暖饮有效期始终处于安全期内，防止售卖出超时饮料。
对于饮料上架暖柜后是否会产生食品安全问题，业内人士表示，一般情况下，食品的加热肯定会加速其营养物质的变化，进而缩短食品的原有保质期。从加热后的储存期来看，不同饮料加热后所受影响并不相同，目前我国对这方面的储存期限并没有具体的检测或规定，但为食品安全考虑，进入暖柜的产品最好标注相应的热饮时控。
然而，北京商报记者在走访的过程中发现，并不是所有暖柜中的暖饮都会贴上“时控标签”。有些夫妻便利店、非连锁的便利店以及大型商超并没有给热饮贴上上架暖柜的便签，而且部分便签存在脱落现象，很难保证暖饮柜中热饮的具体存放时间。
朱丹蓬认为，从饮品进入暖柜的那一刻起，热饮已经相当于是“短保产品”，这为企业营销执行、周转服务提出了更高的要求。同时，热饮的终端品质把控也是企业需要面临的新挑战。
针对热饮上架暖柜后是否会要求标上“时控”，北京商报记者采访了可口可乐、北冰洋相关负责人，对该问题，双方均未做出回复。
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