图源下厨房@金龙鱼知食青年
准备好食材:猪肉,面包糠,鸡蛋,调味品除了金龙鱼食用油、盐、生抽及老抽外,还要准备干红辣椒,八角,香叶,花椒和姜。
首先,用略带点肥肉的猪梅花肉,剁或者绞成猪肉馅分3次加入捞出残渣的姜丝花椒水,搅拌均匀,让水完全吸收至肉馅中,这样做出来的肉丸子会特别鲜嫩没异味。然后在肉馅中加入生抽、蚝油、料酒和1个鸡蛋清,再加入一些面包糠,加了面包糠就不需要加淀粉了。戴上一次性手套,用手将肉馅抓拌均匀,可摔打一会,让肉馅更有弹性,再加入适量盐和金龙鱼食用油搅拌均匀。
肉馅“料理”干净后,就可以把它捏成自己喜欢的大小。然后在锅内加入多一些的金龙鱼食用油,油温烧至6~7成热,下入丸子开始油炸,记住刚入锅的时候不要去翻动它,待丸子定型后晃动锅,让丸子均匀受热,炸至丸子表面发焦控油小锅加入一些清水,加生抽、老抽、料酒、食盐搅拌均匀,再加八角、香叶、干红辣椒,放入肉丸烧开后中小火煮15分钟左右。
将丸子捞出摆放到盘子里,边上摆放好焯过水的油菜。然后将香料捞出,大火将汤汁收一下,用水淀粉勾芡让汤汁浓稠,再将汤汁浇在丸子即可。这样这道鲜咸香嫩,芡汁明亮,软糯入味,色香味俱全的四喜丸子、年夜饭压轴硬菜就做好了,吃起来解馋又过瘾。
图源下厨房@金龙鱼知食青年
烹饪小贴士:
1、要想让丸子更鲜嫩,要打入一些姜丝水,还要加入鸡蛋清、面包糠,没有面包糠的加点馒头碎,若是肉馅较多,戴上手套用手搅拌会更方便,也更容易搅拌均匀。
2、丸子在油炸的过程中,刚入锅不要着急去翻动,略炸一会定型会再翻动或是晃动锅,让丸子均匀受热,避免丸子受热不均匀爆开,另外炸丸子的油建议使用烟点较高的金龙鱼食用油,并且油量要够多,因为油太少不能完全没过丸子,也容易受热不均匀。
3、用于烹饪的油也很关键,本次菜谱中使用的金龙鱼食用油是金龙鱼1:1:1黄金比例食用植物调和油:让您在享用一瓶油的时候就能同时摄取八种植物油的营养,同时它还倡导膳食脂肪酸均衡,平衡营养更健康,配方获得"“中国营养学科学技术奖”殊荣,平衡营养的科学好油,获国际权威营养学者一致赞誉。让你享受美味又健康的美食。
免责声明：市场有风险，选择需谨慎！此文仅供参考，不作买卖依据。
