了解杨利娟经历的人肯定会想起，张勇开出160元工资挖她的那天。
那一年是1995年，为帮家里还债，杨利娟辍学到了简阳县城，干起了服务员。当时，海底捞已经成立一年，张勇外出吃饭遇到了勤快伶俐的杨利娟。跟所有出门遇贵人的励志剧一样，张勇向杨利娟抛出了橄榄枝，只不过当时的杨利娟拒绝了。直到所在饭店关门，杨利娟重新找工作，才上了海底捞这条船。
从一开始，张勇就发现，杨利娟总能给他交出一份超出预期的答卷。2011年，杨利娟休产假。期间，张勇曾跟拓展部的人交代，“你今年找房子的时候多找点，杨小丽你还不了解么，她出来以后肯定会做出超乎你想象的一些东西。”
正是全心的投入与付出，19岁时，杨利娟就成了海底捞简阳第一家店的店经理，21岁被张勇派去西安，独立运营海底捞跨区域经营的第一家店，统管100多名员工。
那时，海底捞刚进西安时籍籍无名，没什么客人上门，心急的杨利娟甚至连坐公交都不忘跟人推销，整天琢磨如何吸引客流、留住客人，以至于晚上说的梦话都是：姐姐，我们这里新开了一家四川火锅店，叫海底捞，请来尝尝吧。就这样，不到两年，海底捞在西安火了。
张勇敢放权，杨利娟敢干。今天，海底捞的计件工资、师徒制等制度，为外界津津乐道，被认为是“连住利益，锁住管理”的范本，却不知其推行背后的艰辛。不解、质疑、反对……变革总是伴随着阵痛。
“你得果断、有魄力。如果你不果断、没有魄力的话，其实对于80%的人有利，但有可能20%的人闹腾厉害，就有可能会影响你的决策，或者是你推进不下去。”在杨利娟坚持下，各项制度得以落实，海底捞才有了开上千家店的底气。
“就好像你今天要答一道题，你从来没做过，或者你今天要完成一份考卷，因为现在他不停地给我们考卷，不停地给我出新的考试题让我去做，我总觉得我费了很大的力气，我这次勉强考过了，我觉得我下次肯定考不过。”杨利娟曾如此形容张勇给她提出的要求。
但每一次，杨利娟都考过了，还总会超乎想象。
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