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对话烹坛泰斗|永益食品第三届5·17凤球唛厨师节暨高峰论坛圆满落幕

2021-05-24 09:14:45来源:财讯网

5月17日,由永益食品主办的第三届5·17凤球唛厨师节暨高峰论坛在江苏泗阳隆重举行,本次论坛以直播形式开展,中国烹饪协会名厨委员会、中国烹饪协会中式菜肴研发中心杨萍秘书长和泗阳电视台主持人吴斯共同主持。

论坛现场精英璀璨,大咖云集,厨艺界泰斗、顶级大师李耀云、高炳义、许菊云、卢永良、贾传刚、胡晓华以及永益食品副总经理兼全国营销总监唐伍员先生、董事长助理孙弥奇女士出席了本次论坛。

论坛上,各位泰斗、大师等围绕餐饮业的发展,结合各自的实践,从不同角度充分发表了自己对餐饮业的现状和未来发展的观点和看法,将517凤球唛厨师节活动推向高潮,最后,论坛现场各位莅临嘉宾共同拉开了第三届5·17凤球唛厨师节暨全国烹饪大赛的帷幕。

下午三点,论坛正式开始,孙弥奇女士为本次活动致辞表示:“5·17”代表“我要吃”,既是人们发自内心对美好生活的需求和渴望,也是随着国家综合实力的增强,人民生活水的提高,大家对美食对厨师的喜爱和依赖。

永益食品首创的“5·17凤球唛厨师节”,旨在联合全国甚至世界千千万万的厨艺界朋友共同来守护人们“舌尖上的幸福”,将中华饮食之美传扬于世界。永益食品邀请六位厨艺界泰斗共聚高峰论坛,共话餐饮与烹饪的未来,也展示了大家共创美好未来的信心!

论坛上,李耀云大师就“一位好厨师最重要的坚守是什么”发表了自己的看法。李大师认为,要做好厨师,就要做到热爱、自信、认真、创新这八个字,在此基础上还要让自己知识面广、了解更多不同菜系特点和不同地域的食材,不断学,增加见闻,这样才能更好地创新。“传承不守旧,创新不忘本,热爱本行,不断学、不断实践,才能坚守住作为厨师的道。”

许菊云大师则结合自身人大代表的经历,谈到他通过人大提案,解决餐饮行业痛点。他从餐饮行业水、电、气与工业同价、餐饮刷卡手续费、光盘行动、餐饮行业降税、食品安全等方面为行业发声,通过提案为国家制定政策提供参考,促进餐饮业的繁荣发展,立于全局,为餐饮行业发展注入了强心剂。

2020年新冠疫情突袭,餐饮业迎来了前所未有的挑战,来自英雄城市武汉的卢永良大师曾亲历武汉封城。提起当时的情况,他依然记忆犹新。当时面对新冠疫情,他号召弟子餐饮人,积极响应政府号召,担任志愿者,让来自全国的医护人员和逆行者吃上好饭菜。当时武汉物资紧缺,餐饮企业及调味品企业纷纷捐资捐物,永益食品也给武汉市慈善总会捐款200万,体现了餐饮行业和调味品行业在国家大事面前的责任与担当!

胡晓华大师也上台分享了新冠疫情后餐饮消费的变化:人们更关注食品安全、就餐环境和就餐方式,如分餐制实行、公筷广泛使用等,同时,食品结构和膳食品质也受到了前所未有的重视。

贾传刚大师分析了中国菜式发展状况和未来趋势,他说:“中国菜系繁多,但有品牌少,需要‘取百家之长,聚一家之秀’,创新融合。通过对食材的选择、搭配和理解以及对调味的把控,使中国菜形成多元化的体系,以满足食客的不同需求,进一步形成流行菜、旺销菜、必点菜,让中式菜肴从品种向品牌、从数量向品质发展。中式菜肴发展要求新、求奇、求实、求变,这样才能让中国菜屹立在世界美食之林。”

在调味品企业如何应对餐饮业的快速发展的问题上,高炳义大师认为中国菜肴的核心是味道,好的味道依靠厨师的调味技能和调味品两大因素。后疫情时代,餐饮业追求高质量发展,餐饮企业要降低成本、减少用工,以实现经营利润最大化,这就要求调味品更有针对、更有特色、更高价比,以使得烹调便捷、菜肴味道能简单复制,从而提高劳动效率。因而,包装简约、定制化、个化的复合酱料、酱汁产品,将是调味品行业未来发展的重要方向。

永益食品副总经理兼全国营销总监唐伍员分享了永益食品·凤球唛调味品的产品规划:一、通用将产品做大做强,确保永益食品·凤球唛调味品在每个消费者每个应用场景都能被用到;二、迎合个化、定制化需求的改变,做出更多的创新产品;三、对复合调味料产品加大研发力度;四、全产业链的产品质量提升。唐伍员强调表示,永益食品会从原料端开始掌控产品品质,期望通过高品质产品助力餐饮行业发展,为行业赋能。

各位嘉宾在第三届5·17凤球唛厨师节暨高峰论坛上的分享,围绕餐饮业的发展,结合各自的实践,从不同角度充分发表了自己的独特见解,充分体现了“以人为本,科学发展”的活动理念,推动更好、更快、更优质的厨师、餐饮、调味品行业发展,希望能够通过这次论坛,共同开启厨师、餐饮、调味品行业新征程,各界携手同行,再创新辉煌!

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