安琪酵母:卖油条好好的,为何被判刑

据报道,2018年底,河北省邯郸市邱县经营早点铺的商贩刘明(化名)因被查出生产了铝含量超标的油条,刘明的儿子获罪八个月,至今还在服刑。同批被抓的还有同县的另外五家经营早点铺的商贩。邱县人民法院认为,过量使用食品添加剂足以造成严重食物中毒或者其他严重性食源性疾病,其行为已经构成犯罪。

这并非首例因油条中铝超标而获刑的案件。据此前媒体报道,从2013年至今,全国有上千人因此获刑。

因何获刑?

《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定,每公斤食品中的铝残留量不得超过100mg。这个标准是根据国际标准制定出来的。早在二十多年前,联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会,就对含铝食品添加剂的限量做出要求。

为什么要发“禁铝令”?

国家食品安全风险评估专家委员会出具了《中国居民膳食铝暴露风险评估》报告。评估结果显示,我国膳食铝摄入量高于其他国家。

因此,2014年,国家卫计委联合食药监总局等五部门联合下发了“禁铝令”。要求自同年7月1日起,三种含铝食品添加剂不能再用于食品加工和生产。

油条“铝害”为何频频触法?

油条,是中国老百姓十分喜爱的传统食品,但是,由于传统制作油条的方法要使用含铝泡打粉(明矾),因此造成了铝超标。

明矾中的铝元素是人体的非必需元素,容易积累在人体内不易排出,为人们带来老年痴呆症、中风、发育不良、骨质酥松等疾病隐患。因此,国家对食品中的铝含量是有明确限量规定的,在GB2760-2011当中,铝在面制品中的残留量应限制在100毫克/公斤以内。但事实上,如果采用明矾泡打粉炸油条,铝的残留量就会大大超过这个标准,形成“铝超标”危害。

什么是好油条?

2019年7月8日,中国粮油学会发布公告称,批准了19项团体标准立项,《油条》位列其中。《油条》团体标准由国家粮食和物资储备局科学研究院、安琪酵母股份有限公司作为承担单位。

公告要求,各主编单位要严格按照项目申请书和评审意见,组织开展标准编制工作,编制期为半年到一年,同时8月15日前需将标准实施方案发送到中国粮油学会。

为什么要制定标准?

作为具有广泛的市场接受度和巨大的市场容量的食品,油条制作缺乏标准引导造成了品质的良莠不齐,这集中体现在油条铝超标问题上。例如前段时间河南省市场监督管理局抽查的19批次产品中,有9批次油条产品铝含量超标,给消费者身体带来健康隐患。

中国粮油学会表示,此次油条团体标准的立项,就是要给产品制定统一的要求,为消费者的食品安全上一把“放心锁”。

安琪的无铝害油条技术与研究

安琪酵母经过多年研究,推出了复配油条膨松剂,彻底替代了明矾,让油条从此告别了铝害困扰,以健康的形象重新回到了人们的餐桌。

安琪对无铝油条的工艺进行研究,开发出了快速型、冷藏型、冷冻生坯型的制作工艺及相应的油条膨松剂产品。该发明替代了传统的“盐碱矾”法,从源头上解决了油条中铝超标的问题。

安琪公司发明的无铝害油条技术,正是采用复配油条膨松剂来替代明矾泡打粉使用。该产品成分使用均符合国家法规要求,不含任何明矾成分,没有铝元素参与,因此在油条制作中可以放心使用。这项新成果被认定达到国际先进水平,并在上海、宁波、银川和湖北等地,受到了当地政府食品监管部门的大力推荐应用。

安琪从源头解决食品铝害

除了油条,包子馒头也有“铝超标”的风险。其实,要想做出健康安全“无铝害”的包子和馒头,用安琪酵母发面能够轻松消除馒头包子等面点铝害,无需采用含铝泡打粉,酵母不含铝,因此也绝不会给馒头包子造成“铝超标”。

另外,蛋糕、发糕、包子、饼干等在制作中需要使用膨松剂的食品也可能存在“铝超标”风险。过去人们使用的膨松剂大多为含铝泡打粉,例如使用硫酸铝钾或硫酸铝铵等成分,这些含铝的泡打粉,都因为铝元素存在而最终在食品中产生铝残留、形成“铝超标”危害。

安琪酵母根据市场需求,专门开发了不含明矾成分的无铝双效泡打粉,可用于制作蛋糕、发糕、麻花、麻园、沙琪玛、包子、饼干等食品当中。该产品具有双重产气功能,即在遇水、高温制作两个环节中都会产气,蓬松效果十分明显,使最终成品具有口感好、蓬松度好、无铝害等优势,是值得放心使用的新型泡打粉产品。(来源:楚北网)

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